Lehet, hogy a nagymamád ki se tudja olvasni a mai sütemények neveit és azt sem érti, miért jobb a mandulaliszt a hagyományosnál, de az biztos, hogy az ő fiatalságának is megvoltak a maga „sztársüteményei”, amik ugyan kicsit egyszerűbbek, kicsit háziasabbak voltak mai társaiknál, mégis korszakok rajongtak értük. S bár ezeknek a lakodalmas süteményeknek gazdag múltjuk van, a modern desszertek mellett egyre kevesebben választják őket, pedig nem csak a nagyid számára pótolhatatlanok az esküvői desszertpulton…
Panna cotta, mille-feuille, pop-cake, cupcake, macaron, brownie, tart és monodesszert – ha a nagymamád nem jártas a modern cukrászatban, jól lehet, hogy bajban lenne ezen sütemények meghatározásakor, és hiába kutatná szemeivel régi nagy kedvenceit a cukrászda üveggel fedett pultja mögött, mert manapság már Rigó Jancsi se úgy néz ki, mint harminc-negyven évvel ezelőtt.
Ahogy a modern igények (és allergiák) átalakították a gasztronómiát, úgy volt kénytelen a cukrászipar is nagyobb fordulatszámra kapcsolni és megtalálni annak a módját, hogyan szólítsa meg mind küllemében, mind alapanyagaiban a fiatalabb generációt. Ha csak az esküvőkre gondolunk, az ezredfordulón a desszertpultnak még se híre-se hamva nem volt. Mindenki megelégedett egy emeletes tortával, amit a rokonok hölgy tagjai által izomlázig gyúrt és dagasztott apró lakodalmas sütik kísértek. Ma viszont már elképzelhetetlen, hogy akár több torta is szerepeljen a repertoárban, ahhoz illő modern desszertekkel, fánkfallal, cukorka standdal megspékelve, természetesen laktóz-és gluténmentes verzióban, hogy a különböző ételintoleranciával küzdők is nyugodt szívvel fogyaszthassanak.
Fotó: The Wedding Fox/Gerbeaud
S bár még mindig szép gesztus, ha a rokonok sütik a süteményeket, fontos, hogy ha erre adják a fejüket, egyeztessenek a párral az allergiákat illetően, és ha kell, mentes alapanyagokból dolgozzanak!
Egy ilyen édes Kánaán mellett pedig senki sem hibáztatható, ha a hókifli helyett a tonkababos-narancsos csokoládé mousse, a kókuszgolyó helyett pedig a maracujás-epres cheescake lesz a befutó. De azért mégis teszek egy próbát arra, hogy leporoljam a régi klasszikusokat, hiszen sokkal több tiszteletet érdemelnek egy esküvőn annál, hogy az újdonságok felé vetülő rivaldafény árnyékában váljanak a desszerttörténelem egy homályos foltjává, (még ha az alapanyagokat esetenként kénytelenek is vagyunk mentes verzióra cserélni.)
AZ EGYIK LEGKLASSZIKUSABB ESKÜVŐI SÜTEMÉNY: KÉSZÍTS LAGZIS BARACKOT!
Egyszer voltam egy olyan lakodalomban, ahol a már említett régi tradíciókhoz hűen a rokonok sütötték a süteményeket. Gondoltam bevetek egy igazi nagyágyút, így a lagzis barackot készítettem el, ami a szupermarket hiányos vérnarancs ételfesték készletének köszönhetően inkább érett almára emlékeztetett csak amolyan ártatlan barackos formába burkolva. Szó mi szó, még így is remekül festett a tányérokon, bár kissé szíven ütött, hogy 25 év alatt senki nem tudta mi ez (és nem azért mert olyan csúnyák lettek volna). Hát íme, itt van hozzá a recept (igaz egy nagyobb szaktudású és tapasztalatú cukrászmester tollából), mert ha van desszert, aminek soha nem szabadna kimennie a köztudatból az a Lagzis barack!
Lagzis barack, ahogy Konkoly Mariann – Manka Tortaműhely készíti
Fotó: Zsoldos Szandra Photo/Manka Tortaműhely
|
Hozzávalók A tésztához • 80 dkg liszt A krémhez • 20 dkg vaj Elkészítés
|
Még több hagyományos lakodalmas süti, amik a mai napig helyet érdemelnek a desszertpulton
Zserbó
Fotó: juditkakonyhaja.blogspot.hu
A Zserbó vitatott eredete ellenére is az egyik legrégebbi süteményünk, amit egyesek a 19. század végén már aktívan dolgozó Gerbeaud Emil svájci cukrászmester nevéhez kötnek, míg mások az ’50-es évekre teszik a megjelenését. Bárhonnan is jöjjön ez a tejcsokival bevont, baracklekvárral és darált dióval töltött édesség, létjogosultsága megkérdőjelezhetetlen az esküvőn.
Grillázs
Fotó: Tóth Milán
Számos babona kötődik a grillázshoz, ami önmagában és tortaként is megállja a helyét. A főként cukorból, mogyoróból, dióból és mandulából készült édesség annyi boldog házasévet jelent a pár életében, ahány darabkára törik azt.
Hókifli
Fotó: sugarfreedots.hu
Karácsonykor néha még előkerül a recept, de egy békebeli omlós diós vagy lekváros hókifli vastagon porcukrozva a téli esküvők báját is megadja.
Kókuszgolyó
Fotó: DuplaExpo/Nándori Cukrászda
Villámgyorsan elkészül, költséghatékony és a hópihére hajazó apró kókuszforgácsnak köszönhetően még jól is néz ki. Akár meggyel, akár anélkül, szerintem nem kell több érv a klasszikus kókuszgolyó mellett!
Lajcsi szelet
Fotó: juditkakonyhaja.blogspot.hu
Aki töltött el nyári szünetet a nagyszüleinél, az heti egyszer biztosan belefutott a legendás Lajcsi szeletbe, ami mézes tésztalapjával és puncsos rózsaszín krémjével nem csak a vasárnapi menüt koronázta meg, hanem a jeles eseményeket is.
Fanta szelet
Fotó: streetkitchen.hu
Fanta vagy Mirinda szelet, ahány ház annyi szokás, de az biztos, hogy a retró hangulatot keltő sütemény szerves részét képezte a családi összejöveteleknek. A túrós töltelék, az omlós piskóta és a népszerű üdítőből készült zselés réteg olyan kombináció, amit a mai napig érdemes megmutatni egy esküvőn.
Klasszikus lekváros linzer
Fotó: cookpad.com
Étkezés előtt kettő, fogások között egy, utána pedig a teljes tál. Anno így fogyott el nálunk az összes barack és szamócalekváros linzer, amit csak a nagymamák tudnak olyan puhára sütni, hogy az szinte elolvadjon a szájban.
Ti milyen retró sütivel egészítenétek ki a listát?
